开江县因地高、台平，盛产黄豆，位于川东地区，那里的黄豆饱满，深井水源。该产品属于三百年传承非物质文化遗产，《开江女儿》豆笋含有丰富的蛋白质和其他多种营养成分。它源于明末清初湖广填四川，那时候大规模移民来到四川，为四川带来了新的美食和新食品加工技术，豆笋的制作技艺就是其中之一，至今已有三百余年的历史。豆笋的制作是一件很辛苦的事情，每天都要从凌晨两三点起来磨浆，摇浆，用柴火大铁锅烧浆，最少要三个小时的准备工作才能真正开始豆笋制作，大锅土灶，手扇风云，竹签翻滚，自然晾干，凭着匠心独有的手艺和精神，将豆笋技艺一代代传承下来，也保留了当地老百姓百年来的味道记忆。黄豆是当地叫六月黄的黄豆，跟别的黄豆不一样，做出来的豆浆颜色要比其他的黄豆做的豆浆黄一些，有一种特别纯特别浓的豆香味，当地都有人吃不厌的感觉，老少都喜欢吃，一般来说一根豆笋要卷到三到四层，每卷一层需要一天的时间来烘干，烘干后再来卷第二层，一根豆笋制作完成要三到四天的时间，这也是《开江女儿》豆笋与其他普通豆制品与众不同的地方，所以豆笋的根、豆笋的魂在开江是不无道理的。开江一绝～《开江女儿》豆笋，非物质文化遗产保护产品，历史悠久逾三百年，独特的传统技艺，高蛋白低脂肪，据科学技术测定，含有铁、钙、锌、钼等人体所必需的18种微量元素，中医理论认为，豆笋是一种的、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

制作菜品，：卤、炒、炖、炸、凉拌、火锅、烧烤等均可。